天然蜂蜜具有复杂和多样的成分，其成分直接取决于植物类型，土壤，天气条件，蜜蜂的品种及其蜂群强弱，收集花蜜的条件，以及一些额外的行动如养蜂人的一部分和许多其他人。
蜂蜜通过使用比较表来总结蜂蜜的成分是一个复杂而艰苦的过程，因为即使是相同品种的蜂蜜的成分都可能有所不同，蜂蜜种类繁多。你可以很容易地得出结论，超市的蜂蜜罐子标签只给你一些关于蜂蜜实际化学成分的一般信息，这是相当不足的。
最常见的是，蜂蜜含有：碳水化合物，水，矿物质，含氮化合物，生物碱，植物抗生素（植物杀菌素），酶（酵素），有机酸，精油，芳香，挥发性，激素，抗氧化剂，抗癌和抗肿瘤药物和其他尚未知或研究不足的药物。
碳水化合物
它们构成了蜂蜜干物质的大部分（蜂蜜中的水含量在18％-23％之间变化）。
1公斤蜂蜜含有-卡路里。
到上个世纪中叶，蜂蜜被认为是葡萄糖，果糖，蔗糖（食糖）和另一种模糊定义的碳水化合物蜂蜜成分（称为“糊精”）的简单混合物。随着分离和分析糖类的新技术的引入，来自欧洲，美国，日本的一些科学家在成功地将它们与复合碳水化合物混合物分离后，已经在蜂蜜中鉴定了许多其他糖类。
蜜蜂在采花蜜蜂蜜中的碳水化合物分为：
单糖：
果糖和葡萄糖在碳水化合物组合物和蜂蜜的总体组成中都以最大百分比存在。它们包含蜂蜜中的转化糖，其含量最高达80％（某些类型的蜂蜜可能达到90％）。蜂蜜结晶过程很大程度上取决于这两种单糖之间的比例。
单糖是单糖。它们是复合糖的结构元素（构件）-二糖和多糖。身体中的复合糖应该分解成简单的糖以便被同化。
葡萄糖和果糖（转化糖）的百分比越大，蜂蜜的质量越好。掺假的蜂蜜总是含有较少的转化糖。
在大多数蜂蜜品种中，果糖的含量大于葡萄糖。但是，有一些例外，如油菜籽蜂蜜的情况。通常果糖在32％和44％之间变化，葡萄糖在25％到40％之间变化。
花蜜，分别是蜜露中的蜜露蜂蜜，是蜂蜜中转化糖的来源之一。蔗糖是另一个来源。在通过蜜蜂添加转化酶之后，蔗糖在蜂蜜成熟过程中解除疏松。
果糖比蔗糖更甜（称为“食糖”）。这解释了为什么蜂蜜比糖更甜。蔗糖之后是葡萄糖，麦芽糖（二糖）和乳糖（二糖）。任何尝过油菜蜂蜜的人都知道它不如其他蜂蜜品种那么甜。这是由于葡萄糖优于其组合物中的果糖。
二糖：
-麦芽糖，松二糖，异麦芽糖，蔗糖，麦芽酮糖，异麦芽酮糖，黑曲霉，甘油糖。
花蜜中的蔗糖含量高达1％-5％，蜂蜜中的蔗糖含量最高达10％，一般5%以下则是没有人为添加。
在正常条件下储存的蜂蜜中，蔗糖的量由于其长的酶促分解而逐渐降低。即使从蜂巢中提取蜂蜜并储存后，转化酶仍保持活性。
无论转化酶的持续作用如何，蜂蜜中的蔗糖含量都不会达到0。
增加的蔗糖百分比是质量差和掺假的标志。
麦芽糖影响蜂蜜结晶的速度。如果它在蜂蜜（金合欢属）中达到6-9％，则后者缓慢结晶。如果是2-3％（向日葵，油菜籽，红豆草等），结晶速度更快。
蜂蜜的结晶水
水是蜂蜜成分中的第二大量。这是花蜜成熟后蜂蜜中的残留水分。水的百分含量取决于蜂蜜成熟度，天气和气候条件，花蜜的性质以及提取后蜂蜜储存的条件。
没有建立蜂蜜含水量的单一国际标准。根据中国国家标准，蜂蜜中允许的水量应为18％至23％。
如果水分含量超过上述水平，则蜂蜜发酵过程开始，因为所有种类的蜂蜜都含有一定量的酵母（已知的约25种）。他们从空中进入花蜜，然后蜜蜂将它们带入蜂巢。如果蜂蜜中的水含量低于17％，无论酵母的含量是多少，蜂蜜都不会发酵。在17％-18％的湿度下，如果酵母小于10/1g，它也不会发酵。当水含量大于23％时，酵母自由繁殖，在25％湿度下发酵很快。酵母生长还取决于氮（蛋白质物质）和矿物盐的量。因此，蜜露蜂蜜的发酵速度更快。
蜂蜜是吸湿的。这意味着它很容易从空气中吸收水分。建议将蜂蜜储存在相对湿度为60％（不超过80％）的房间内。
在蜂巢成熟之前过早从蜂巢中提取的蜂蜜含有更多的水分。
微观和宏观元素
它们在蜂蜜的总体组成中占很小的比例。蜂蜜包含：
-磷，铁，镁，锰，钙，氯，铜，硫，钾，钠等。
根据作为原料的花蜜，某些类型的蜂蜜可能包含：
-铝，铍，硼，铋，钡，钒，锗，镓，金，钴，锂，钼，镍，铅，银，硅，锶，钛，铬，锌，锆。
大多数作者认为，较深色的蜂蜜品种富含矿物质（和氮）物质。较轻的品种含铁量减少4倍，铜含量减少2倍，锰含量减少14倍。
储存在金属容器（铜，铁，锌）中的蜂蜜会慢慢溶解金属并与它们形成盐。
蜂蜜中的矿物质有助于检测其与糖的掺假，无论是直接进行还是用糖浆喂养蜜蜂。在这种蜂蜜中，矿物质以没有的形式存在，硅是主要元素。
酵素（酶）
区分蜂蜜与其他甜味剂的独特特征之一是其组合物中存在酶。在蜂蜜中检测到以下酶：
-转化酶，淀粉酶（α-淀粉酶，β-淀粉酶），过氧化氢酶，磷酸酶，脱水酶，氧化酶，过氧化物酶，还原酶，麦芽糖酶和脂肪酶。
转化酶将蔗糖分解成两种简单的糖-果糖和葡萄糖。转化酶既是植物也是动物-来自花蜜作为原料和来自蜜腺。
淀粉酶（淀粉酶）催化淀粉和其他多糖分解成麦芽糖。然而，蜂蜜中不存在复合碳水化合物，例如淀粉。目前，尚不清楚该酶在蜂蜜中的作用是什么。另一方面，淀粉酶的量是一些欧洲国家蜂蜜评估的主要指标之一。与转化酶一样，淀粉酶是动物和植物来源。
它的存在与蜂蜜中的其他酵素直接相关。如果蜂蜜被认为是优质蜂蜜，则淀粉酶数量的最佳下限应为8，当然，有些蜂蜜的酶值为零，如野桂花蜜。
淀粉酶活性显示蜂蜜是否被加热或保持在恶劣条件下。加热以及长期储存会分解这种酶。因此，关于淀粉酶的最小值（下限）存在某些要求。
重要的是要知道，对于某些品种的蜂蜜，例如金合欢，薰衣草，乌桕，野桂花，柑橘等，原则上淀粉酶数量较低，这不应被解释为低质量的蜂蜜。
相反，在变质的蜂蜜中，淀粉酶的量与其分解程度成正比地增加。认为这种蜂蜜有价值是错误的，因为淀粉酶增加是由发酵引起的。
磷酸酶来自花蜜和蜜露。它分解磷酸的有机化合物。
蜂蜜酵素在人体内保持活跃。所有蜂蜜酶都可能被破坏，或者在蜂蜜过度加热后会降低其效果。
有机酸
蜂蜜含有以下酸：
-葡萄糖酸，苹果酸，乳酸，草酸，柠檬酸，酒石酸，乙酸，琥珀酸，马来酸，丙酮酸，焦谷氨酸等。它们主要以盐的形式存在。
它们来自花蜜，蜜露和蜜腺。
放置多年的蜂蜜，或者已开始变质的蜂蜜，或掺有转化糖的蜂蜜，会增加酸度。
蜂蜜加热后，部分果糖分解，形成乙酰丙酸和甲酸。
如前所述，蜂蜜中通常不会发现甲酸，但只有在它开始变质时才会发现。
蜜露蜂蜜的рН值超过4，而花蜜蜂蜜的рН值低于4。
蛋白质和含氮物质
它们可以少量存在。在花蜜蜂蜜中，它们的含量从0.1％到0.3％不等，在蜜露蜂蜜中从0.3％到0.5％不等。它们的百分比取决于蜂蜜收集过程中添加的花粉和其他有机物质的数量。在用蜂窝和花粉挤压旧蜂窝等时获得的蜂蜜中，蛋白质的量增加。
蛋白质部分来源于植物，但大多数是动物来源的。它们可能来自蜜蜂，花粉和花蜜的腺体分泌物。
蜂蜜含有多达17种氨基酸。并非所有品种的蜂蜜都含有全系列中提到的氨基酸，这主要取决于花蜜的来源。
在蜂蜜中发现了以下氨基酸：
-赖氨酸，组氨酸，精氨酸，天冬酰胺，苏氨酸，丝氨酸，谷氨酰胺，脯氨酸，甘氨酸，丙氨酸，胱氨酸，缬氨酸，蛋氨酸，异亮氨酸，酪氨酸，苯丙氨酸和β-丙氨酸。
维生素
蜂蜜含有以下维生素：
В1（аnеurn）-最多0.1mg./kg。，В2（核黄素）-最多1.5mg./kg.,В3（泛酸）-最多2mg./kg。，叶酸，В6（吡哆醇）-高达5毫克/千克，Н（生物素），К（叶绿醌），С（抗坏血酸）-高达30-50毫克/千克，Е（生育酚），胡萝卜素（维生素原А），维生素РР（烟酸）-高达1毫克。
维生素的数量和类型取决于蜂蜜的植物性质。因此，例如，可以在薄荷蜂蜜中发现最大量的维生素С.
其他
抗菌，抗真菌，激素，芳香物质，具有抗糖尿病特性的物质等;
植物杀菌素;
抗氧化剂-主要由黄酮类化合物组成，其中一种是рnосеmbrn;
生物刺激物;
刺激细胞生长的物质-各种树木的枝条，一直保存在水溶液中，然后种植，生长得更快。
空灵和芳香物质;
着色剂如胡萝卜素，黄酮，叶绿素衍生物，黑色素等。
小伙伴们，是不是很神奇呀，不起眼有蜂蜜，居然会有这么多的有效成分，难怪蜂蜜自古以来就被作为人类健康养生的天然甜味剂。古语说得好：朝朝盐水，晚晚蜂蜜水，健康活到来，就是这么来的了。
