炒菜时是先放盐还是后放盐，一直是困扰人们的热门问题。
某科教频道的栏目中，某专家声称：“炒菜时过早放盐会让氯化钠中的氯挥发出去，只剩下钠”。这段话使很多人炒菜时受到了惊吓，谈盐色变。
这一观点是否正确呢？作为一个学习过化学基础知识的我，觉得有必要介绍一下食盐的主要成分-氯化钠的知识，便于大家对一些所谓“专家”的言论，辨析真假。
食盐是不是就是氯化钠（NaCl）？
食盐的主要成分是氯化钠，其含量大约为95%。食盐中一般会含有少量的钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。可见，氯化钠并不能直接认为是食盐，它仅是食盐的主要成分。纯的氯化钠是一种白色无臭结晶粉末，熔点为℃，沸点为℃。
炒菜早放盐，其中氯化钠的氯真的会挥发吗？
氯化钠是非常稳定的化合物，熔点为℃。一般烹调温度在℃左右，在此条件下，氯化钠不会发生分解，至于挥发出氯气的情况也更不可能发生。钠是一种极为活泼的金属，遇水会发生剧烈反应，生成氢氧化钠，在烹调的环境下是不可能稳定存在的。不要被一些伪专家为了博眼球的耸人听闻言论所迷惑。
炒菜啥时放盐好？
炒菜时盐放早了，可能会导致食材提前脱水，影响食物的品相和口感。因此烹饪时很多人会选择后放盐，可并不是为了避免食盐生产氯气。
