食盐是烹饪中最基本的调味料，也是人类日常生活中最重要的物质，号称“百味之首”。在古代，我国的盐就有很多种类，根据颜色的不同可以分为绛雪、桃花、青、紫和白盐等。另外根据盐的出处还可以分为海盐、井盐、碱盐、池盐和崖盐等，其中海盐、井盐、碱盐属于人工制造，池盐、崖盐二者是天然出品。
现在常见的食盐也可以分为海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。无论盐的名称是啥，它们的主要成分都是氯化钠，根据我国的规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。除了氯化钠，食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。
蚂蚁庄园小课堂题目：为什么食盐打开包装后，总是容易结成块？
选项：A、氯化镁吸收水分，B、被风吹成块了。
因为食盐中残留的氯化钙、氯化钾和氯化镁等杂质都是可溶性的，所以残留的氯化镁很容易潮解，它们吸收了空气中的水分后，就会导致食盐受潮结块。这就是食盐打开包装后容易结成块的原因。
实际上，我们在日常烹饪时使用的食盐大约有40%来自从盐矿开采的岩盐，30%来自地下卤水或者盐湖制成的井盐。取材后通过化学加工和包装等步骤，最终来到人们的餐桌。这些精制盐中的氯化钠含量可以达到99.5%以上，大部分其他杂质都会被剔除，无论是有益的还是有害的。
为了满足大众个性化的需求，在市面上还有很多特殊口味的盐，如香草盐、胡椒盐、柠檬盐等。此外还有用氯化钾替代一部分氯化钠的低钠盐，这种盐大约降低了30%的钠含量，但是在口味上的差异并不大，还更加健康。
