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对于我们每个中国家庭，每个中国人来说，柴米油盐酱醋茶，这七样是我们每天再熟悉不过的东西。就像我们平常炒菜，离不开老四样一样，很多美食的美味，之所以有那么大的成就，都是因为离不开它们。就像炒菜离不开的要使用油，食盐，陈醋，酱油。这些我们都是非常熟悉的东西，但是熟悉归熟悉，可是每次去到超市，面对着超市架子里琳琅满目的货架，到底应该怎么选？挑选的标准又是什么呢？这一篇文章跟你说明白~
油
1.茶籽油：适合用于日常炒菜使用
茶籽油又名山茶油，在福建，俗称茶旅游，或者是野山茶油，茶籽油，茶油树籽油。可以说是一个非常物美价廉的食材，山茶算得上我们中国的一些地区的特产，比如在福建，江西，湖南。她被称作东方的橄榄油。因为它是在果实中直接提取的优质的山茶油。因为山茶油的本性耐热非常好，我说非常适合，日常炒菜使用，当然，如果用作凉拌菜也是最好的的选择。非常油，是非常适合和大豆油及玉米油等那些含多不饱和脂肪酸的油脂进行搭配使用。
2.大豆色拉油：很低的油温食用油
大豆油是从大豆中所压榨提取的一种油。通常我们给它的俗称叫做大豆色拉油。是最常用的烹调油之一,大豆油的保质期最长也只有一年的时间。它可以作为低油温食用油，大豆油可以用来炒肉或者是炒一些蔬菜。但是如果，高温加热，就会产生一些有毒的物质，所以，不适合高温加热的时候使用。像质量越好的大豆油的颜色应该是越浅，偏淡黄色，非常的清透且透明，无任何的沉淀物，也没有任何的豆腥味。作为世界上最常用的食用油之一，同样也是我国国民，特别是在北方是主要的食用油之一。大豆油富含了多种保护的营养成分，且大豆油中含有大量的亚油酸，亚油酸是人体所必需的脂肪酸，它具有重要的生理功能，并且还可以具有驱虫润肠的作用，可治疗肠道的梗阻或者是便秘。所以油脂有一定的保质期，如果放置的时间太长的话，以后就不要再使用了，可以直接用于凉拌，但是最好还是加热以后使用，但是要知道一定要刻意的避免高温加热后的油反复的使用。
3..橄榄油：人体吸收最适合的食用油
因为橄榄油里面富含了丰富的，大量的单不饱和脂肪酸，并且里面还含有维生素a维生素b维生素d维生素e及维生素k和一些抗氧化物，所以他被很多营养学家认为是最合适我们人体所吸收的食用油。而橄榄油也同样被认为是迄今为止所发现的油脂中最适合人体营养的油。橄榄油是由在新鲜的油橄榄果实中，直接冷榨而形成的，不经过加热和一些化学处理，保留了橄榄果天然的营养成分。橄榄油非常适合凉拌红配煎食物等，一定要避免进行高温的油炸，或者是高温的烹饪。
而根据国家的相关标准指出，橄榄油是主要分为初榨橄榄油，精炼橄榄油，果渣油这三大类。特级初榨橄榄油是级别最高的橄榄油，也是质量最高的橄榄油，它是纯天然的产品。在口感上它的味道绝佳，有着非常淡雅宜人的植物芬芳，而它的酸度也绝对不会超过1%。优质初榨橄榄油，它的酸度稍微会高一些，但是也不会超过2%，相对来说味道非常的纯正，也具有很好的植物的芳香味道。普通初榨橄榄油在口味和风味这两个基础上勉强，还可以，同样它的酸度也不会超过3%左右。
4.花生油：广泛用于煎炸的食物
因为花生油中含有多种的脂肪酸的甘油酯，用来烹饪的话，也不容易被高温所氧化，所以花生油用来炒菜，香气扑鼻，也是大多数人烹饪的首选。所以也被广泛用于煎炸食物，尤其是做法式薯条和炸鸡。同样，它也是一种非常容易消化的食用油。花生油的颜色是淡黄透明色，色泽非常的清凉，气味是芬芳，在口感上也是滋味可口，而且作为一种非常容易消化的食用油，花生油中含有不饱和脂肪酸，达到80%以上。另外，它还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等，这些饱和脂肪酸大约20%左右。因为花生油的脂肪酸的构成是比较好的，所以非常易于人体的消化和吸收。它还可以起到很好的润肠通便的作用，可以用于蛔虫性肠梗阻。
不过要注意，在购买花生油的时候，请选择购买正规厂家所生产的品牌食用油，不要去购买一些散装油，因为有一些花生油可能是用了发霉的花生所，提取榨成的。可能里面含有黄曲霉毒素，像我们平常很难进行鉴别。可以用观色法鉴别花生油是否掺假，在选择购买花生油的时候，要首先观察它的颜色，像纯花生油的密度是非常大的，它的油质很浓，是呈深黄色，如果是掺假的花生油，它的密度会非常想油质也看起来很薄，并且是呈浅黄色。
盐
我们在生活中所接触的食盐，它的来源也是不同的。盐指的是来源不同的海盐，井盐，矿盐，湖盐等，盐的主要成分是氯化钠，在国家相关规定中，井盐和矿盐，里面所含的氯化钠含量是不得低于95%左右的，在我们生活中所接触的食盐中，它含有钡盐，氯化物，镁，锌等一些杂志。
1.用来腌制的盐：这种用来腌制的盐是用来腌制一些蔬菜和肉类的。腌制盐是一种精度比较低的食用盐类，它是在海水蒸发的作用下而形成的日晒海盐，如果按照钠的含量来计算的话，这种盐成都市达到90%左右的。一些颗粒比较大的日晒盐是比较适用于大量的腌制蔬菜和肉类。那我们平常做菜的时候，正是因为它的颗粒相对比较大，溶解得比较缓慢，在达到同样的咸度的时候，盐加入的量往往比其他要多。
2.用来日常做菜的低钠盐：这种用来我们平常日常做菜使用的低钠盐类，是非常适合一些，需要增加钾的摄入量，或者减少钾的数量的人群使用，比如患有高血压，脑血栓，糖尿病以及冠心病的患者使用。因为它的颗粒相对来比较细，非常适合我们平常的做菜使用。
3.用来炒菜的海藻岩盐：一种海藻岩盐，非常适合我们炒菜时用，所谓的海藻的鲜味液其实只有0.01%的概率，平均到每个菜的加盐的含量来说，基本上就可以说是忽略不计了。这种盐是一种非常纯的颜色，它里面氯化钠的含量超过了99%以上，并不是低钠盐类，因为颗粒非常的细，所以很容易分散均匀，非常适合我们平常日常炒菜使用。
4.用来不适用碘盐的人：对于那些不适用碘盐的人群来说，这种天然的湖盐是一款无碘盐，天然湖盐是一款无碘盐，它里面碘的含量是非常低的，几乎是可以忽略不计的。适用一些遵医嘱并不能食用含碘盐的人群。
醋
陈醋：陈醋的酿造过程是需要经过非常长的时间发酵过程，才酿造的，因为它的香味比较浓郁，味道比较重，颜色也偏深，所以陈醋常常是用来需要突出酸味，而且颜色较深的菜肴中。
水果醋：水果醋是可以喝的，像一些苹果醋，米醋等，这些醋大部分是以水果作为原料所酿造而成的，一般在口感上是非常的爽口很好，并且具有一定的保健的功能。
香醋：香醋的原料是粮食，粮食作为它的主要原料，它是采用了非常独特的工艺所酿造而成的，香醋是非常适用于拌凉拌菜。香醋具有很好的去腥提鲜和抑菌杀菌的作用。主要是用在凉拌菜和吃海鲜的时候，作为蘸汁食用。
米醋：米醋的原料是以优质的大米酿造而成的。酿醋的原料是以优质大米的米醋，是具有很浓郁的特殊的香味以外，并且在发酵整个过程中所产生的糖就会使米醋具有，很淡淡的甜味。常用于熬一些骨头汤，在烹饪骨头汤的时候，加入少量的米醋或者是熏醋，就有助于骨头里的钙质的流出，让食物中的钙量更容易吸收
酱油
1.生抽：生抽是不加焦糖的酱油，它比较适用于色泽比较浅的菜肴。做一些清淡一些的菜的时候，就可以添加适量的生抽进行调味。生抽的原料是以黄豆和面粉作为原料，经过曲霉制。经过暴晒，发酵成熟后所提取的。并且它的提取的次数先后要分为特级，一级，二级，三级这些级别。商超是属于酿造的酱油鱿鱼，生抽的颜色比较浅，因此在很多时候是用于烹饪色泽比较浅的菜系。
2.老抽：老抽是在生抽的基础上加入了焦糖，所酿造成的酱油。在经过一些加热的搅拌冷却和澄清所制作而成的，颜色比较浓重的酱油。比较适用于一些色泽比较深的菜系，这种酱油的级别也是根据生出的级别，相应分为特级，一级，二级和三级的。由于它本身的颜色就比较深，所以非常适用于一些色泽比较深的菜肴，比如可以用来给肉增加颜色使用。
3.白酱油：制作白酱油的原料90%以上，或者是全部都是由小麦制成的，很少或者不用蛋白质的原料。是用来一些不需要上色的菜系。由于是未经过调色的酱油，或者酱油色非常浅的酱油。是白酱油的风味儿，是和普通的酱油类似的，并没有什么不同，它的色泽所呈现是浅黄色或者是无色状。一般来说，非常适用于白贞白煮白办等这些并不需要上色的菜肴，烹饪的时候选择使用。
4.复配红酱油：复配红酱油是在原先酱油的基础上，加入了红糖八角等一些调味品，是用微火进行熬制的，在冷却后加入了味精所制成的酱油，多数是用于冷菜和一些面食的调味。
5.辣酱油：辣酱油的特点是甜酸鲜香，可以说做四具备。多数是用来，做一些西式的菜肴，或者是油炸食品进行调味。可以用作烹饪一些牛肉或者是排骨等，也可以用来做蘸汁，比如做一些猪排或者牛排的时候，等一些西式菜肴，用来蘸食食用。
6.味极鲜酱油：味极鲜酱油的颜色是呈浅褐色，味极鲜是加了鲜贝等调味剂。大多是用来做清蒸或者是，白灼菜肴的，也可以进行凉拌。
