审核专家：王桂真
国家一级营养师
近日，江西赣州市民王女士说，自己在市场购买的香葱居然可以用纸巾擦出蓝色，同时，据媒体报道，在宁波、嘉兴、杭州和金华等地都发现了“蓝色香葱”。
“掉色”香葱来源丨央视新闻对于这些“蓝色香葱”，目前都已经全部下架封存、并进行了销毁处理。然而，令大家疑惑的是，绿色的香葱能够擦出蓝色的原因是什么呢？
在经过赣州市食品药品检验检测中心检测之后，王女士所购买的这份香葱的铜含量高于其自身营养成分，专业人员称，香葱种植过程中可能使用了波尔多液。
什么是“波尔多液”？
波尔多液是一种由来已久的农作物杀菌液，由一位19世纪的法国植物学家A.米亚尔在研究防治葡萄“霉叶病”时发现，由于其发现地点位于波尔多城，故得名“波尔多液”。
波尔多液本质上是一种无机的铜素杀菌剂，主要成分也就是民间所俗称的“蓝矾”，由“无水硫酸铜+熟石灰+水”配置而成，从外观上看，呈现为蓝色的胶状悬浊液体。常被用于防治果蔬的真菌病害，例如苹果的落叶病、轮纹病和葡萄的炭疽病、霜霉病等。
波尔多液外观示意来源丨百度百科波尔多液主要依靠液体中的铜离子发挥杀菌的作用。波尔多液中含有大量的胶体颗粒，具有良好的黏附性能，当喷洒在作物表面时，能够形成一层保护性的薄膜。
而在这层薄膜之上，密布着一层游离的铜离子。当致病真菌落到作物表面时，铜离子便会渗透进其细胞内与酶结合，从而阻止真菌孢子发芽，进而起到防病的作用。
这同时也是波尔多液适宜在作物发病前喷洒的原因，一旦孢子发芽，波尔多液也就“无能为力”了。
铜银离子杀菌示意图来源丨网络波尔多液对人有害吗？
那么，波尔多液是否也会像杀灭病菌细胞一样伤害我们的细胞呢？
这个问题需要分情况讨论：
首先，波尔多液含有的主要元素铜，其实也是一种人体所必需的元素。
铜在人体内的总含量约为mg-mg。就像常常被加在食盐里的碘元素一样，人的机体如果缺少铜离子，就很容易引发某些病症。例如缺铜性贫血、中枢神经受损、影响结缔组织功能等，可以这样说，铜对我们机体的健康发挥着重要的作用。
当然，铜元素作为一种重金属元素，虽然不比铅、钡等剧毒元素，但是过量摄入铜元素之后也会对身体造成严重的威胁，例如铜中毒后，会出现恶心、腹泻、肌痛、尿血等病症。而人体单日摄入铜的量若超过60毫克，就容易诱发铜的中毒现象。
所以，问题的关键便是香葱上的残留铜是否能够达到单日摄入量的铜中毒标准呢？
事实上，对于香葱上的残留铜，我们大可以选择放心食用。这是因为，首先，喷撒在香葱上的波尔多液在经过运输和销售过程后，残留下来的铜的量已经很少了。其次，当我们消费者清洗香葱之后，本就残留不多的波尔多液便再次减少了许多。
这样一来，我们享用的香葱上残留的铜含量便能远低于安全摄入标准了。
来源丨pexel我们不妨拿苹果举例，在科研人员的实验检测过后，当波尔多液按照国家标准的推荐剂量和施药次数施用后，在苹果果实上残留的铜元素浓度能够低于2mg/kg。
也就是说，若要达到人体单日摄入铜的安全警戒线，一个人需要吃近30千克的苹果。显然，在按照国家标准使用波尔多液的情况下，残留在香葱上的铜元素含量完全符合安全标准。
但是，有一种情况，残留在香葱上的波尔多液含量有可能超过安全摄入标准。
波尔多液虽然是一种铜素杀菌剂，但是其中所含的铜，对于富含叶绿素的香葱来说也是一种增绿剂。波尔多液所含的的铜离子能够取代叶绿素中较不稳定的镁离子，进而与叶绿素形成更稳定的化合物，使得植物的绿色更持久。在给香葱喷洒波尔多液之后，香葱就可以更长时间地保持鲜艳的绿色。
所以，有些黑心商贩可能会在香葱的运输和销售过程中喷洒波尔多液，使香葱的“卖相”更好。
蓝色的香葱还能不能吃？
说了这么多，如果我们消费者购买到了蓝色的香葱之后，究竟该怎么做呢？
首先，我们应该从源头上避免购买到蓝色的香葱。在买葱时，应尽量选择正规的超市和市场购买；同时，要注意挑选，不要购买整体偏深绿，局部有蓝点的香葱。
但是，如果已经购买到了“掉色香葱”，也不必慌张地把香葱扔掉。可以选择切去沾染波尔多液较多的根部，之后通过多次清洗、浸泡等操作，便可以极大程度地去掉残留的波尔多液，也就不会影响人体健康。
最后，不仅仅是香葱，对于苹果、葡萄等水果来说，果农在种植过程中也会通过喷洒波尔多液来防治病虫害。所以对于这类水果，应尽量选择削皮食用，同时也要注意仔细清洗水果来避免摄入残留的铜元素。
